Poires du jardin au sucre

Ce fruit juteux et parfumé à la texture légèrement granuleuse est toujours un délice. La poire, qu’elle soit estivale ou automnale, se déguste nature, cuite, transformée en compote ou incorporée dans une pâtisserie et accompagne parfaitement foie gras, viandes et fromages. Mise en bocaux, au sucre, la poire conserve toutes ses saveurs pour de futurs plaisirs fruités.

Il y a quelques années, nous avions réalisé chez l’une de nos clientes un reportage autour de la stérilisation de légumes et fruits d’été dont des poires de son jardin. Nous avions conservé quelques bocaux qui nous narguaient à chaque fois que nous passions devant.
Puis la gourmandise nous a poussé à ouvrir l’un d’eux contenant deux belles poires six ans après.
À l’ouverture : quelles délicieuses effluves !
À la sortie du bocal, les poires ont conservé leur tenue, elles ne se sont pas défaites.
À la découpe, leur texture était comme confite et leur couleur légèrement ambrée sous l’effet du sucre et de la vanille.
Nous les avons dégustées tel quelles puis trempées dans du chocolat… une explosion de saveurs !

Ne jetez surtout pas le jus qui s’est épaissi et enrichi d’arômes. Il est parfait pour mouiller un gâteau, remplacer le sucre dans un yaourt ou un fromage blanc et pour ceux appréciant le sucré/salé servir de marinade pour une viande blanche.

Pour une mise en bocal, choisissez de belles poires, non abîmées, cueillies sur l’arbre et non ramassées au sol celles-ci seront à consommer immédiatement ou utilisées pour réaliser des compotes.

Voici la recette des poires au sucre

Pour un bocal de 750 g à 1 litre

• 2 ou 3 belles poires en fonction de leur taille
• 300 g de sucre
• Eau
• 1 gousse de vanille (vous pouvez la remplacer par de la badiane, cannelle, zeste de citron, gingembre…)

Passez les poires sous l’eau pour ôter les éventuelles poussières et résidus et séchez-les bien.
Dans des bocaux parfaitement propres placez les poires.
Versez le sucre puis couvrez-les d’eau jusqu’à 2 ou 3 cm.
du bord du bocal. Fermez hermétiquement.
Température : 100 °C ou « Cuire » selon votre stérilisateur.
Durée : 35 mn à 45 mn.

Si toutefois, vous n’avez pas de poirier dans votre jardin, que vous ne les achetez pas bio, épluchez-les.
Et pour éviter qu’elles ne s’oxydent plongez-les dans une eau citronnée, puis égouttez-les avant de les déposer dans les bocaux.

Il est très courant de préparer un sirop. Selon les goûts, vous pouvez mettre plus ou moins de sucre dans sa préparation.

À titre indicatif :

– sirop légèrement sucré : 250 g de sucre/litre d’eau,
– sirop moyennement sucré : 400 g de sucre/litre d’eau,
– sirop bien sucré : 750 g de sucre/litre d’eau.

Il est conseillé, pour une conservation longue, d’opter pour un sirop comportant au moins 500 g de sucre par litre.

Le savez-vous ?

La poire est un fruit climactérique, comme la pomme, la banane, le kiwi, l’avocat, la pêche, l’abricot, la tomate… Ces fruits, même après leur récolte, continuent de mûrir grâce à l’hormone végétale qu’ils contiennent : l’éthylène.

 

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