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Tom Press magazine hiver 2020

Articles

      • 4 dossier : tout savoir sur la cuisson p.4
    • Un beurre qui a de l’originalité p.10
    • Bien choisir son foie gras pour les fêtes p.12
    • Médaillon de foie gras p.14
    • Tournebroche: l’effet flambadou p.16
    • Idées cadeaux p.17
    • La saucisse de canard de Flore p.25
    • Filet mignon fumé a froid par Jacky p.28
    • Les rendez-vous de la grange LES CONSERVES QUI FONT PSCHIIIIIT! p.32
    • Le vin d’orange p.34
    • Galettes ou gâteau de rois ? p.36
    • Plateau de fruits de mer… les conseils de christophe p.38

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Filet mignon fumé à froid par Jacky

Jacky est un aventurier culinaire, dès qu’il s’agit de cuisine il aime expérimenter. Le fumage a été une révélation et un véritable champ de possibilités pour lui. La diversité des matières premières, la multitude de marinades, les innombrables saveurs des épices et les temps de fumaison impactant sur le résultat offrent des combinaisons à l’infini. 

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Tom Press Magazine Numéro Spécial 2020

Articles

  • On fait notre pain maison p.4
  • La chambre de pousse p.8
  • A quoi sert une pierre réfractaire ? p.9
  • On fait nos pâtes fraîches p.10
  • On prépare nos grillades d’été p.18
  • Les exclusivités Tom Press p.22
  • On fait nos conserves pour l’hiver p.26
  • On expérimente la lacto p.30
  • On stocke, organise et met sous vide p.32
  • On fait nos fromages p.34
  • On fait notre beurre p.37
  • On fait nos yaourts p.38
  • On élève des poules p.39
  • On cultive et arrose notre jardin p.40

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