Tarte, quiche et tourte ont en commun de se déguster sous des formes très variées. Sucrées ou salées, froides ou chaudes, elles peuvent être de tous les repas :
une entrée, un plat unique ou un dessert.

Tarte

A base de pâte : brisée, sablée ou feuilletée.
Elle est le plus souvent sucrée, traditionnellement composée de fruits présentés entiers, en morceaux plus ou moins grossiers pour un côté rustique,
en lamelles disposées en rosace pour une présentation esthétique comme un pâtissier…
Très présents, les fruits se disposent à même la pâte, sur une crème pâtissière, une ganache au chocolat, une compote.
Il n’est pas rare de la décliner dans une version salée : thon/tomates/fromage par exemple. Elle a l’avantage de se préparer rapidement,
idéale pour un soir ou l’envie de cuisiner est proche de zéro ou par manque d’inspiration.

Quiche

C’est également une tarte, qui se confectionne avec une pâte brisée ou feuilleté.
A la différence de la tarte, elle se réalise obligatoirement avec un appareil composé d’œufs et de crème, sinon ce n’est pas une quiche.
Omniprésent, cet appareil s’agrémente d’une multitude de garnitures : lardons, fromages, légumes, poulet, poissons, jambons…
pouvant être rehaussé d’herbes aromatiques et d’épices. La plus illustre d’entre toutes : la quiche Lorraine, une part de notre patrimoine culinaire,
se retrouve très régulièrement au centre de la table ou emportée pour un pique-nique.

Tourte

Réalisée avec deux disques de pâte feuilletée ou selon les recettes avec de la pâte brisée.
Cette préparation se distingue par sa jolie croûte de pâte, bien dorée et croustillante.
Gourmande et savoureuse, elle est le plus souvent salée. Ses bords, plus hauts que ceux d’une tarte,
accueillent une garniture généreuse et fondante enveloppée de deux abaisses de pâtes, bien soudées entre elles
(la première devant être plus grande que la seconde).
Richement garnie de mélanges variés, à base de viande, de gibier, de volaille, de poisson ou de légumes…
font de la tourte un plat festif et convivial. Les tourtes font parties de la richesse de notre patrimoine gastronomique,
nombre de régions ont leurs spécialités.
Avant de l’enfourner, il est important de créer une ouverture sur le dessus, une « cheminée  » avec du papier de cuisson.
Celle-ci permet à la vapeur de s’échapper tout au long de la cuisson.

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