On fait nos pâtes fraîches

Pasta fatta in casa… semplice e delizioso*




*Faire ses pâtes maison, c’est simple et délicieux.

Avec le bon matériel à portée de main tout est toujours beaucoup plus facile. Vous pourrez ainsi vous régaler et épater vos invités et dire fièrement « c’est moi qui les ai faites ! ».
C’est pourquoi Tom Press a pensé et créé un kit comprenant tous les ustensiles dont vous aurez besoin pour réaliser au gré de vos envies, tagliatelles, spaghettis… et amusez-vous en variant les farces de vos raviolis …Capellettis…

Suivez le guide !

Cédric, cuisinier, a utilisé notre kit pâtes fraîches pour réaliser, entre autre,
des raviolis ronds farcis à la ricotta et jambon de parme. Il vous livre sa recette et son savoir-faire pour vous donner l’envie de les faire et de vous en inspirer pour fréaliser vos propres créations.
Vous verrez, rien de compliqué, que le plaisir de mettre la main à la pâte.

I – Préparation de votre pâte

Ingrédients pour 5/6 personnes :

500 g de farine de blé dur
5 œufs (il faut compter 1 œuf / 100 g
de farine)
1 cuillère d’huile d’olive soit 2 cl
eau
sel

Dans un cul de poule ou un grand saladier, mettez la farine, creusez un puits dans lequel vous cassez un à un les œufs, versez l’eau et l’huile. Malaxez le tout délicatement à l’aide d’une spatule.
Sur votre plan de travail fariné, finissez de pétrir votre pâte avec la paume de votre main, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse. Si vous la trouvez trop sèche rajoutez un peu d’eau.
Remettez votre boule de pâte dans le cul de poule recouverte d’un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et
1 heure avant de la passer au laminoir.

II – Pendant que votre pâte repose, préparez la farce

Ingrédients :
500 g de ricotta
10/12 tranches fines de jambon de Parme
2 jaunes d’œufs
1 cuillère de ciboulette fraîche ciselée
2 gousses d’ail hachées
poivre moulu

Dans un bol, mélangez la ricotta avec le jaune d’œuf, ajoutez la ciboulette, l’ail haché et le poivre.
Découpez le jambon en petites lamelles.
Réservez-les au frais.

III – Passage laminoir

Sortez votre pâte. Coupez-la en plusieurs morceaux (pâtons). Travaillez-les un par un, en laissant les autres recouverts d’un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas.
Farinez votre laminoir et votre pâton pour qu’ils ne collent pas.
Abaissez une première fois votre pâte à l’épaisseur la plus importante puis une deuxième fois au même cran. Repassez-la plusieurs fois en réduisant à chaque passage l’épaisseur jusqu’à obtenir celle souhaitée.

Si vous sentez que votre pâte commence à coller surtout n’hésitez pas à la fariner ainsi que le laminoir entre chaque passage.
Accompagnez d’une main la pâte à la sortie du laminoir pour qu’elle s’étale bien sur votre plan fariné .
Farinez légèrement votre abaisse et répétez la même opération pour chaque pâton.

IV – Façonnage de vos raviolis

Placez une première abaisse sur votre plan fariné.
Avec l’emporte-pièce faites des empruntes espacées pour marquer les emplacements. Déposez à l’aide d’une cuillère de petits tas de farce au centre de chacune et posez sur chacune un morceau de jambon. Badigeonnez les contours avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde bande de pâte, pressez délicatement autour de la farce pour chasser l’air. Avec l’emporte-pièce découpez chaque ravioli. Vérifiez que leurs bords soient bien soudés.
Ce serait dommage que la farce s’échappe pendant la cuisson.

Conservation

Votre pâte étant faite avec des œufs, vous pouvez conserver vos raviolis au réfrigérateur 2 jours maximum. Fraîches, elles se congèlent parfaitement, pensez à rajouter 1 minute de cuisson supplémentaire. Et puis quand on aime, il n’y en a jamais trop !

Cuisson

Attention les pâtes fraîches cuisent très vite, cela dépendra de l’épaisseur, mais environ 2/3 minutes suffisent.
Une fois que vos pâtes remontent à la surface sortez-les à l’aide d’une écumoire.
Disposez-les dans un plat, servez avec un filet d’huile d’olive ou une sauce de votre choix.

Buon appetito !

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