Recette du pâté de sanglier par Christophe client Tom Press

Chaque année, Christophe prépare cuissots, épaules et autres morceaux de poitrine de sanglier en pâté qui seront dégustés tout au long de l’année.
La viande conservée sous vide au congélateur lors de la porchaison, est sortie pour être transformée dans l’arrière-cuisine.

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Fabriquer vos propres petits chèvres, c’est assez simple et permet de les décliner selon vos goûts enrobés d’herbes aromatiques, de poivre, de fruits secs… De les savourer à différents stades d’affinage, de comparer et d’apprécier leurs évolutions gustatives et leurs différentes textures. Feuilleter