Année : 2014 (page 1 sur 4)

Civet de chevreuil cuisiné sous-vide

Pour vos fêtes, pourquoi ne pas préparer un succulent civet de chevreuil suivant votre recette préférée ? Et, pour que la maîtresse de maison participe à la fête, le conditionner et le réchauffer sous vide.

 

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Tom Press Magazine décembre 2014

Articles

  • Cuisson à la broche p.6
  • Le foie gras p.9
  • La vraie raclette p.17
  • Faire son saumon fumé p.26
  • La bûche 2014 p.32
  • Dossier Pâtes maison p.10

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Fondant de lapin au romarin

Pour les terrines, si vous travaillez des viandes maigres, pensez qu’il vous faudra un liant pour véhiculer les parfums et assurer une belle longueur en bouche. Ici, je vous propose d’utiliser de la gélatine. Votre terrine sera onctueuse et vous percevrez bien mieux les saveurs et les arômes. Surtout ceux des herbes.

 

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