Pour les terrines, si vous travaillez des viandes maigres, pensez qu’il vous faudra un liant pour véhiculer les parfums et assurer une belle longueur en bouche. Ici, je vous propose d’utiliser de la gélatine. Votre terrine sera onctueuse et vous percevrez bien mieux les saveurs et les arômes. Surtout ceux des herbes.
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