Articles

    • L’épépineuse, l’art de sublimer les tomates sans pépins p.4
    • Cuir de tomate p.8
    • Tajine de chevreuil aux abricots p.9
    • Pressoir à cliquet(s), Comprendre le mécanisme à cliquets p.10
    • Pain et terrine : Le duo parfait p.16
    • Mise sous vide p.19

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Découvrez notre dernier numéro Tom Press Magazine automne 2025 (n°42). Le froid s’installe, les feuilles se parent de couleurs chaudes, et les greniers se remplissent des trésors glanés durant l’été et l’automne : c’est le moment idéal pour se retrouver autour des fourneaux et des ateliers. Tom Press Magazine est fier de vous annoncer la parution de son numéro 42 (automne 2025), une édition entièrement dédiée à l’art de transformer, de conserver et de savourer le fruit de votre travail.

Plus qu’un simple recueil de recettes, Tom Press Magazine est le compagnon indispensable de ceux qui cultivent la passion du Fait Maison. Le N°42 ne déroge pas à la règle et se positionne comme un véritable guide pratique. Dans ce numéro, nous avons compilé l’expertise de nos artisans et de nos passionnés pour vous offrir un contenu riche, allant du perfectionnement des techniques de conservation à l’élaboration de plats réconfortants et originaux. Préparez-vous à plonger dans les fondamentaux de la transformation automnale et à enrichir votre savoir-faire.

Que vous soyez un amateur éclairé cherchant à optimiser votre récolte de fin de saison, ou un néophyte désireux de se lancer dans l’aventure du « fait soi-même », ce magazine est conçu pour vous. L’accent est mis sur la transmission de connaissances précises et la présentation d’équipements qui font toute la différence. Le Magazine N°42 s’ouvre sur un thème central en cette saison : la valorisation de l’or rouge du jardin.

Dossier de Saison : La Tomate, l’Art de la Transformation de Précision

L’automne est synonyme de la dernière grande vague de récolte. Parmi elles, la tomate tient une place de choix. Pour tout passionné de conservation, savoir transformer ce fruit gorgé de soleil en coulis, sauce ou purée est essentiel. Mais pour atteindre l’excellence dans le Fait Maison, il faut aller au-delà de la simple mise en bocal.

Le N°42 vous propose un dossier complet sur la transformation des tomates, en commençant par un outil fondamental pour les puristes : l’article sur L’épépineuse, l’art de sublimer les tomates sans pépins.

L’épépineuse, souvent appelée presse-tomates, est la pièce maîtresse pour obtenir des préparations lisses et sans amertume. Pourquoi est-ce si important ? Les pépins et la peau contiennent des tanins qui peuvent altérer le goût et la texture de vos coulis, surtout lors d’une longue conservation. Notre dossier décortique le fonctionnement de cet équipement – manuel ou électrique – pour vous permettre de choisir le modèle le mieux adapté à votre production et, surtout, pour maîtriser la technique d’extraction qui garantit un produit final d’une qualité professionnelle. Nous vous montrons comment optimiser la vitesse de traitement et garantir un minimum de perte, transformant une tâche fastidieuse en un processus fluide et efficace. L’obtention d’une pulpe pure et dense est la première étape vers des conserves de tomates qui feront sensation tout au long de l’hiver.

Puisque le Fait Maison rime avec zéro gaspillage et créativité, nous vous invitons à découvrir une technique de déshydratation gourmande et originale : le Cuir de tomate. Utilisant la pulpe restante ou des tomates fraîches, le cuir de tomate est une façon ingénieuse de préserver l’essence du goût, concentrant les saveurs dans une texture souple et facile à stocker. Idéal pour des collations saines, pour accompagner vos apéritifs ou pour être réhydraté en base de bouillon, ce procédé fascinant démontre que la conservation est avant tout un espace de création.

À Table : Les Saveurs Riches et Réconfortantes de l’Automne

Le Fait Maison ne serait rien sans la récompense de la dégustation. L’automne signe le retour des plats longuement mijotés, ceux qui diffusent un parfum chaleureux dans toute la maison. Le Tom Press Magazine N°42 vous invite à un voyage culinaire avec des recettes qui célèbrent la saison et l’authenticité des ingrédients.

Notre rédaction met en lumière une recette audacieuse et parfaitement de saison : le Tajine de chevreuil aux abricots. Ce plat incarne l’alliance réussie entre le gibier, qui fait son retour sur les tables, et les saveurs douces et épicées de la cuisine marocaine. L’article de fond explore comment les épices (cannelle, cumin, gingembre) et le fruit sec viennent adoucir la saveur puissante et parfois austère du chevreuil, créant un équilibre sucré-salé complexe et réconfortant. C’est la recette idéale pour un repas entre amis, facile à préparer et dont la cuisson lente garantit une viande fondante. C’est la preuve qu’utiliser un produit noble comme le chevreuil ne signifie pas nécessairement s’en tenir aux classiques civets ; le tajine offre une perspective nouvelle et exotique.

Puis, parce que le plaisir des choses simples est souvent le plus grand, nous célébrons l’accord parfait entre boulangerie et charcuterie avec un article dédié à Pain et terrine : Le duo parfait. Apprenez à élaborer une terrine rustique, riche en saveurs de sous-bois ou de campagne, et découvrez l’art d’accompagner celle-ci avec le pain idéal – que ce soit un pain de seigle pour une terrine de caractère ou une miche au levain légère pour équilibrer la richesse des saveurs. Cet article est un appel à l’autonomie totale, de la fabrication du pain maison à l’élaboration de la terrine de A à Z, en vous guidant sur le choix des moules et les techniques de cuisson au bain-marie.

Maîtriser les Techniques : Outils et Conservation Durable

L’efficacité du Fait Maison repose sur la maîtrise de l’outil. Chaque saison apporte son lot de fruits et légumes à transformer, nécessitant des équipements spécifiques et un savoir-faire technique. Tom Press Magazine N°42 se penche sur deux piliers de l’autonomie et de la conservation.

L’extraction de jus et l’élaboration de cidres ou de vins sont des activités emblématiques de l’arrière-saison. Nous vous proposons un zoom technique sur le Pressoir à cliquet(s), Comprendre le mécanisme à cliquets. Bien que les presses hydrauliques existent, le pressoir à cliquet reste une option prisée pour sa robustesse et sa simplicité. Notre article vous offre une vue éclatée du mécanisme, expliquant comment la force de compression est multipliée grâce au système de cliquets et au pas de vis. Comprendre cet outil permet non seulement de l’entretenir correctement, mais aussi d’optimiser le rendement d’extraction de vos fruits. C’est l’assurance d’une transformation réussie, qu’il s’agisse de pommes, de poires ou de tout autre fruit de saison.

Enfin, pour garantir que les saveurs de votre cuisine durent bien au-delà de l’automne, l’article sur la Mise sous vide est un incontournable. Loin d’être un simple gadget, l’emballage sous vide est une technique de conservation qui a révolutionné le Fait Maison. Nous expliquons les bénéfices concrets : la prévention du gel dans le congélateur, la préservation des nutriments et des saveurs grâce à l’absence d’oxydation, et l’optimisation de l’espace de stockage. Ce dossier explore les différents types de machines, des scelleuses à aspiration extérieure aux machines à cloche, et vous donne les clés pour choisir la technique et le sachet appropriés à chaque type d’aliment (viande, légumes, produits secs, etc.). Maîtriser le sous-vide, c’est s’assurer de la qualité de vos préparations pour plusieurs mois, sans altérer leurs propriétés organoleptiques.

Votre Agenda du Fait Maison pour l’Automne

Le Tom Press Magazine N°42 est bien plus qu’une lecture : c’est un projet, une feuille de route pour un automne productif et gourmand. En parcourant ses pages, vous ne ferez pas que lire des recettes ; vous apprendrez à transformer la matière, à maîtriser des outils et à préserver l’essence de la saison. De la pureté sans pépin de vos coulis à l’équilibre épicé de votre tajine, chaque article est une invitation à élever votre pratique du Fait Maison.

Ne manquez pas cette édition essentielle pour l’automne 2025. Procurez-vous votre exemplaire en ligne, téléchargez-le ou rendez-vous chez votre distributeur Tom Press pour continuer à cultiver, avec nous, la passion des choses bien faites.

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