Tajine de chevreuil aux abricots

Découvrez une façon originale de cuisiner le gibier avec cette recette de tajine de chevreuil aux abricots secs. Ce plat parfumé et légèrement sucré-salé est une alternative intéressante aux recettes de gibier plus traditionnelles. Le mariage entre la viande de chevreuil, des épices chaudes comme la cannelle et le cumin, et le côté moelleux des abricots crée un équilibre de saveurs qui fait l’identité du tajine marocain. Idéal pour un repas de saison en automne ou en hiver, ce plat mijoté propose une texture fondante et une sauce riche.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg de cuissot de chevreuil coupé en morceaux
  • 3 oignons
  • 200 g d’abricots frais ou secs
  • 125 g d’amandes
  • 1,5 cuillère à café de graines de cumin
  • 3 cuillères à café de Ras al Hanout
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 600 ml d’eau ou bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Coriandre fraîche
  • sel, poivre

Étapes de la recette de Chevreuil aux Abricots

Epluchez, puis émincez les oignons.
Dans le tajine, colorez les morceaux de chevreuil avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez.
Faites suer les oignons à feu moyen puis remettez la viande. Ajoutez les abricots et les amandes puis le miel et les épices tout en mélangeant pour enrober l’ensemble. Versez de l’eau à mi-hauteur. Vous en rajouterez si nécessaire en cours de cuisson.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30 (plus une cuisson douce et mijotée est longue, meilleur est le résultat, alors pas de problème si vous dépassez le temps indiqué).
Avant de servir, parsemez de la coriandre ciselée.

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A propos de l'auteur : Tom Press Magazine

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