Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une charcuterie de qualité, avec une viande de sanglier soigneusement sélectionnée et des épices généreuses. Un régal pour les amateurs de saveurs intenses et de produits faits maison
Recette de La fille du boulanger cuisine
Ingrédients pour 1 kg de saucisse :
500 g de viande de sanglier
500 g de poitrine de porc
20 g de sel
5 g de poivre moulu
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika fumé
Boyaux naturels : 32/34 Epiboymm
Réalisation de la recette :
1/ Parer la viande de sanglier : désosser, éliminer les cartilages, les nerfs et la couenne.
2/ Hacher les viandes prédécoupées en morceaux à la grille de votre choix, selon vos goûts.
Pour ma part, je préfère le haché grossier, une saucisse avec de la consistance j’utilise donc une grille de 8.
Ajouter le sel, le poivre et les épices préalablement mélangées.
Malaxer l’ensemble longuement mais délicatement pour bien répartir les aromates.
3/ Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour que les saveurs se diffusent.
Pendant que le hachis mature au frais, préparer les boyaux. Immerger le boyau dans une bassine d’eau tiède et faire circuler l’eau à l’intérieur en le pressant précautionneusement entre les doigts. Répéter plusieurs fois l’opération. L’eau tiède rend le boyau plus souple et élastique.
4/ Mettre en boyau en équipant votre poussoir à viande de l’entonnoir adapté au calibre du boyau et pousser la mêlée à l’intérieur.
Laisser maturer votre saucisse sur une grille 2 jours au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure.
A propos de l'auteur : Tom Press Magazine
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