L’alliance parfaite de la simplicité et du raffinement.

La terrine médaillon Emile Henry est spécialement conçue pour réaliser un magnifique foie gras tout en rondeur, qui sera du plus bel effet sur votre table.

Recette du Médaillon de foie gras de canard au naturel

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard « Extra » de 500/600 g
  • 9 g de sel fin
  • 2 g de poivre fraîchement moulu

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°C
1- Dénervez les lobes du foie gras comme indiqué page 5.
2- Parsemez le mélange sel/poivre sur les deux côtés des lobes.
3- Placez le petit lobe dans la terrine médaillon, puis le plus gros dessus.
4- Déposez le couvercle sans appuyer, c’est normal qu’il y ait de l’espace entre le couvercle et la base de la terrine. Au cours de la cuisson le couvercle, jouant le rôle de presse, va naturellement baissé au fur et à mesure que la graisse s’écoule dans le réservoir.
5- Enfournez 30 minutes.
6- Sortez la terrine du four et laissez la refroidir sans soulever le couvercle, puis placez-la au réfrigérateur.

Temps de maturation conseillé avant dégustation : 2 jours.
Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Astuce : pour une conservation optimale, mettez votre terrine avec le foie gras sous vide !

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A propos de l'auteur : Tom Press Magazine

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