La piperade, cette délicieuse spécialité basque, évoque immédiatement le soleil et la générosité du Sud-Ouest de la France. Composée principalement de poivrons, de tomates et d’oignons, elle est le plat estival par excellence, simple à réaliser mais riche en saveurs.

Que vous la dégustiez en accompagnement d’une viande, d’un poisson, d’un œuf au plat, ou même en plat végétarien avec du riz, la piperade est un régal qui mettra du soleil dans votre assiette.

Découvrez notre recette authentique pour préparer une piperade savoureuse qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Facile à suivre, elle vous garantit un plat coloré et plein de caractère. Prêt à voyager au Pays Basque sans bouger de votre cuisine ?

Recette de la piperade

Pour 8-10 personnes

Ingrédients :

  • 2 kg de tomates juteuses (type cœur de bœuf)
  • 15 à 20 piments verts d’Anglet
  • 5 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • Laurier
  • Piment d’Espelette (quantité selon votre goût)
  • Sel
  • Huile d’olive
  • Sucre (facultatif, pour contrebalancer l’acidité des tomates)
  • Concentré de tomate (si les tomates n’ont pas suffisamment de goût)

Préparation :

  1. Lavez les légumes.
  2. Épluchez puis émincez les oignons et écrasez l’ail.
  3. Plongez les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement puis coupez-les en quartiers.
  4. Retirez les graines des piments et détaillez-les en lanières.
  5. Dans votre paella, faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les piments. Lorsqu’ils commencent à devenir tendres, incorporez les tomates, l’ail et le laurier. Salez, ajoutez une ou deux pincées de piment d’Espelette.
  6. Si besoin, ajoutez un morceau de sucre pour corriger l’acidité des tomates et si vous trouvez qu’elles ne sont pas assez goûteuses, ajoutez un peu de concentré de tomate.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
  8. Laissez compoter à feu doux pendant au moins 40 minutes, en remuant de temps en temps.

On egin* !

*Bon appétit, en basque

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A propos de l'auteur : Tom Press Magazine

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