Articles

• Foie gras en bocaux p. 4
• Dossier : La cuisson au four p. 8
• Visite chez Emile Henry p. 15
• Sélection de Noël p. 20
• Salage sous vide et séchage des salaisons p. 28
• Le Saint-Pierre au four sur son lit de légumes p. 34
• Bûche de Noël façon pina colada p. 36
• Dans la cheminée p. 38
• Coquillages et crustacés… p. 40

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